內湖人先別急著訂位／叁酒弍沏9月開幕，米其林指南推薦台菜要搬過來了
老實說，
我對「台菜餐廳」這四個字一直有種既定印象——阿姨手路菜、圓桌大合菜、氣氛很熱鬧但總覺得少了點什麼。
圖：菜單
直到這次去吃了被列入米其林指南推薦名單的叁酒弍沏，
才發現原來台菜也可以被重新定義成「餐酒饗宴」，
而不只是吃飽而已。
圖：菜單
先說說，米其林指南這件事到底是怎麼回事
寫這篇之前我自己也查了一下，
米其林指南最早其實不是為了評餐廳，
是1900年法國米其林輪胎公司為了鼓勵大家多開車出門旅遊（開車多了輪胎自然賣得多），
做了一本免費的旅遊手冊，裡面附上加油站、旅館跟餐廳的資訊。
圖：菜單
後來這本手冊越做越專業，變成獨立的評鑑系統，
才慢慢演變成現在大家熟知的「美食界奧斯卡」。
米其林指南的評鑑員都是匿名造訪、自己付費用餐，
這也是為什麼被列入指南——不管是星級還是推薦名單——都被視為一種公信力的象徵，
因為背後沒有業配或關係，
純粹是被吃過的人認可。
圖：菜單
忠孝寓所被收錄進米其林指南推薦名單，
靠的就是這種「被陌生人默默認可」的累積，
而不是自己講講而已。
這不是台菜餐廳，是「餐酒饗宴」
第一次聽到「叁酒弍沏」這個名字，
我以為只是取名好聽而已。
圖：菜單
後來才知道，
人家品牌自己講得很清楚——店名意旨「餐酒饗宴」，
菜色講究多元與創新。
這句話拆開來看很有意思：不是「台菜餐廳」，是「餐酒饗宴」。
圖：菜單
差一個字，整頓飯的感覺完全不一樣。
一般吃台菜的邏輯是先上菜，
要不要加點酒隨你；但這裡調酒師會按你的口味推薦調酒飲料，
讓整頓飯從坐下來的那一刻，
就是被規劃好的節奏。
圖：菜單
我自己平常不太會點酒，
那天調酒師簡單問了我幾句喜好，
端出來的調酒清爽帶點果香，
完全沒有「硬要我喝烈酒」的壓力感，
反而讓整頓飯更放鬆。
品牌自己的講法是「百年傳承．當代演繹」——把重排場的珍饈佳餚，演變成巧思細膩的當代手路菜，將「形、意、味」再昇華。說穿了就是一句：**私藏不藏私，常吃不吃常。
**這句話印在菜單封面裡，
吃完一輪你就知道，
不是隨便寫的口號。
圖：菜單
主廚繞了地球一圈，才把台菜端回來
聽說主廚有台菜資歷，
也曾在海外工作過，
擅長用各國食材和技法重新詮釋傳統台菜。
這個背景我在菜色裡真的吃得出來，
也難怪能被米其林指南看見。
像「蒜泥紅白無雙沙拉」，
把傳統的蒜泥白肉加入伊比利火腿跟柔嫩五花肉搭蔬菜沙拉，
主廚還把油條切小塊增加口感，
上桌時現刨帕瑪森起司——聽起來很違和對吧？
但吃起來完全不衝突，反而覺得「怎麼沒人早點這樣做」。
還有「酒沏苔味九孔鮑」，
融入日式料理風味，
把新鮮九孔鮑滷煮後裹上海苔酥炸，
鋪上甜薑、蝦卵，
配著檸檬片跟美乃滋，
鮑魚本身彈牙有嚼勁，
海苔酥脆的口感又完全不搶戲。
最讓我印象深刻的，
是那道要提前預約的「童心未泯松露雞」。
圖：菜單
台灣「焢窯」的概念入菜，
優質小土雞先烤到七八分熟，
再用手工麵包麵糰包覆燜到全熟。
服務生端上桌，當著我們的面把麵包剖開，
蒸氣噴出來那瞬間，
整桌人都忍不住拿起手機。
烤雞噴香，蘸「松露雞油醬汁」或是「藍莓乳酪醬」都合，連
包著烤雞的麵包本身都好吃到讓人想單吃。
那道熬了8小時的湯，喝到見底
私房特饌「深情款待西魯肉」是我這次最推的一道。
圖：菜單
主廚耗費8小時以上熬煮雞白湯，佐以豐富用料一同燴煮，
裡面有白菜、蛋酥、豬肉絲、蝦米，還帶入干貝、曼波魚皮和鯊魚皮，
湯頭鮮甜濃郁，
山珍海味完全融合在一起。
那盅端上桌還冒著熱氣，
我跟朋友兩個人喝到最後幾乎見底，
完全捨不得留。
圖：菜單
招牌的「叁酒弍沏皇金雞」也很值得一提——精選玉米雞，
多重調理階段燙製而成，
出餐前師傅快刀現剁，
肉質熟而不柴，
搭配客家桔醬、蔥薑醬、香辣醬三種蘸料，
光是這三種搭配的邏輯，
就看得出來不是隨便配的。
這種對細節的堅持，
大概就是能被米其林指南留意到的原因。
圖：菜單
半開放式包廂，聚會或談事情都剛好
這次是跟朋友約週五晚上，
訂的是半開放式包廂。
老實說我很喜歡這種設計——完全開放的餐廳，
聊到興頭上會怕隔壁桌聽到；
全包廂又太封閉，
少了點餐廳該有的熱鬧感。
圖：菜單
半開放剛好卡在中間，
有隱私感，
又不會太安靜到尷尬。
聽說餐廳樓高兩層，
都是這種半開放式包廂設計，
難怪我朋友說她之前也帶客戶來過忠孝店談生意，
覺得場地選得很對——不會太吵到失禮，
又不會封閉到沒有餐廳的氣氛。
台北的台菜地圖，這幾年變得很不一樣
圖：菜單
這幾年台北的台菜場景其實蠻熱鬧的，
米其林指南裡也陸續看得到不同風格的台菜餐廳被收錄——有走傳統辦桌路線的，
也有走現代精緻路線的，
各自有自己的擁護者。
我自己觀察下來，
叁酒弍沏比較特別的地方是它沒有想跟誰比賽誰的排場更大、誰的食材更貴，
而是把重點放在「餐酒」這個組合上——這在台菜這個賽道裡，
算是相對少見的定位角度。
圖：菜單
台菜這幾年能被更多人看見，
某種程度上也是米其林指南這種第三方評鑑帶來的效果——讓原本可能只在在地熟客圈子裡流傳的好味道，
被更多外地人、甚至觀光客注意到。
內湖終於有地方可以「慢下來」了
這次會提前寫這篇，是因為忠孝寓所的內湖店九月要在88樂章開幕了。
老實講，內湖這幾年餐廳選擇一直很尷尬——不是趕場式的應酬餐廳，
就是拍照好看但吃完就忘的網美店，
圖：菜單
真正能「下班後慢慢坐、慢慢喝、慢慢聊」的地方少得可憐。
這次內湖開幕前，
我身邊已經有朋友在問「內湖那間到底什麼時候開，
可以先卡位嗎」——這種還沒開幕就有人排隊打聽的狀態，
大概就是米其林指南推薦背書之外，
最好的口碑證明。
圖：菜單
小建議
如果你也是那種吃過幾間知名台菜、開始覺得「好像都差不多」的人，
我會說叁酒弍沏解決的從來不是「哪家比較好吃」這個問題，
而是另一個問題：**一頓飯，可以不可以同時吃得講究、又喝得盡興，不用兩邊妥協？
**這次吃完，
我覺得答案是可以的。
內湖店九月開幕，
聽說位置已經開始有人在候補了，
想去的話建議現在就追蹤粉專卡位，
比開幕當天臨時上門穩多了。
官網菜單：https://3927.com.tw/home.html
線上訂位：https://inline.app/booking/-NTlqfLgiS628Wqstq4m:inline-live-3/-NTlqfYGfd1uvqBtpaDh
內湖店line:https://line.me/R/ti/p/@545aqoeu?ts=06131324&oat_content=url
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